「植物性タンパクといえば大豆」
そう思っていませんか？実は今、全く新しいタンパク源が日本で生まれつつあります。
砂糖を作るときの残りもの×菌糸体発酵＝新しいタンパク質
これが「マイコプロテイン」です。
製糖副産物って何？
まず「製糖副産物」を簡単に説明します。
砂糖はサトウキビやてん菜（砂糖大根）から作られます。砂糖の結晶を取り出した後に残るのが：
- 糖蜜：黒い液体。糖分・ミネラル・アミノ酸が豊富
- ビートパルプ：てん菜を搾った後のかす
- バガス：サトウキビの搾りかす
これらは今まで家畜の飼料や燃料として使われるか、捨てられていました。
NoMy Japanが変えていること
北海道札幌市に本社を置くNoMy Japan株式会社は、親会社であるノルウェーのNorwegian Mycelium ASの技術を活用し、てん菜製糖の生産工程から得られる資源を使ったマイコプロテイン技術の商用化を進めています。 Keizai
仕組みはこうです：
捨てるはずの糖蜜・ビートパルプ
↓ 菌糸体（糸状菌）のエサにする
菌糸体が発酵・成長する
↓
タンパク質豊富な新素材（マイコプロテイン）完成菌糸体（マイコプロテイン）って何？
菌糸体とはキノコの根っこのような糸状の菌のことです。
マイコプロテインの特徴：
- タンパク質含有量が高い（大豆に匹敵）
- 食物繊維も豊富
- コレステロールゼロ
- 肉に近い食感が出せる
- 環境負荷が低い（牛肉の数十分の一のCO2排出量）
注目の理由は2つ
①フードロス削減
日本甜菜製糖代表取締役の石栗秀氏は「てん菜を甘味資源として止めることなく、新たな活用としてマイコプロテインを生産することは、世界規模でタンパク質不足が懸念されているプロテインクライシスへの解決策の一つとなります」と述べています。 Foodtech-japan
捨てるはずのものを食べ物に変える。これがフードロス削減の新しい形です。
②培養肉より市場に出るのが早い
培養肉は規制のハードルが高く、実用化にまだ時間がかかります。一方マイコプロテインは発酵技術を使うため、食品原料としての認可が取りやすく、2025年8月よりマイコプロテインの提供を本格的に開始しています。 PR TIMES
資金調達も順調
NoMy Japanは日本最大の製糖会社である日本甜菜製糖株式会社が新規投資家として参画し、125万ユーロ（約2億円相当）を出資しました。 Toonippo
日本の大手製糖会社が本気で動いている。これが何より信頼できる証拠です。
ゆるヴィーガン的に言うと
植物性タンパクの選択肢が増えることは、ゆるヴィーガン生活をより豊かにしてくれます。
大豆・豆腐・納豆に加えて、マイコプロテインが普通にスーパーに並ぶ時代が来るかもしれません。しかも環境にやさしく、フードロス削減にもつながる。
「からだにいい×地球にやさしい」が一致する食材です。
まとめ
- 製糖副産物（糖蜜・ビートパルプ）を菌糸体のエサにしてタンパク質を作る
- NoMy Japanが日本甜菜製糖と組んで商用化を進めている
- 2025年8月から本格提供スタート
- 培養肉より早く市場に出られる現実的な新タンパク源
- フードロス削減×プロテインクライシス解決の一石二鳥
（出典：NoMy Japan株式会社プレスリリース、フードテック官民協議会、Foovo2026年2月）
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