あなたが食べる野菜の栄養は、土の中の菌が決めていた

「野菜を食べれば健康になる」

そう思って食事を気をつけていても、実は野菜の栄養価は土の状態によって大きく変わるということがわかってきました。

「農芸化学の大連鎖」という視点だそうです

土壌→食品→腸→脳。　つながっている👏👏

こんな連鎖が科学的に明らかになっています。

土壌微生物が豊か
　↓
農作物の栄養品質が高まる
　↓
食物繊維・ポリフェノール・ミネラルが豊富な食品に
　↓
腸内細菌のエサになる
　↓
腸内環境が整う
　↓
脳・免疫・骨・心臓まで健康に

農業の話が、最終的に脳や免疫の話になる。

①土壌微生物が野菜の栄養を決める

土の中には無数の微生物が生きています。この微生物が豊かだと、植物は養分をしっかり吸収できます。

ヤンマーの農業情報によると、土壌微生物の多様性が失われバランスが崩れると植物の病害や生育不良を招きます。これは人間の腸内細菌の多様性が失われると健康が崩れるのとまったく同じ構造です。

理化学研究所の研究では、好熱菌を活用した堆肥を使うと土壌環境が変化し、野菜（ニンジン）の代謝物まで変わることが確認されています。

つまり「土の菌が豊かだと野菜の栄養も豊か」ということが、科学的に証明されつつあります。
そうであってほしいものです。

（出典：理化学研究所プレスリリース2023年4月12日）

②腸内細菌は「食べたものの質」で変わる

東邦大学の研究によると、腸内細菌叢の構成は私たちが食べるものの量・質に大きく依存して変化します。

そして腸内細菌が作り出す代謝物質が、腸管の細胞だけでなく免疫細胞・神経細胞・内分泌細胞にまで影響を与えることがわかっています。

つまり「何を食べるか」は「腸内細菌に何を与えるか」であり、それが全身の健康を左右しているわけです。

③腸内細菌が脳を育てる

前回の記事でも触れましたが、産業技術総合研究所（産総研）の研究で、腸内細菌が作り出す代謝物（テアニン・3-ヒドロキシ酪酸・アンセリン）が血液を通じて脳に届き、神経幹細胞の増殖を促すことが確認されています。

腸で作られた物質が、脳の若返りを助けている。

農業→食品→腸→脳という連鎖の最終地点でしょうか。

（出典：産業技術総合研究所プレスリリース2024年12月16日）

「農芸化学は人の健康の話」という新常識

従来のイメージではこうでした：

でも今は違います。土壌科学・食品科学・栄養科学・医科学が融合して、一本の線でつながってきています。

農業のあり方が、食品の栄養を決める。食品の栄養が、腸内細菌を育てる。腸内細菌が、脳と免疫を守る。

ゆるヴィーガン的に言うと

植物性食品を増やすことは、この連鎖を最大限に活かすことでもあります。

豆腐・納豆・豆類・野菜に含まれる食物繊維とポリフェノールは、腸内細菌の最高のエサです。できれば有機野菜や自然農法の野菜を選ぶと、土壌微生物の恵みごと摂れる可能性があります。

完璧にやらなくていい。でも「この野菜はどんな土で育ったんだろう」と少し意識するだけで、食との向き合い方が変わるかもしれません。わたしは数年前まで生のトマトが苦手でした。最近は意識のおかげか大好きになりました。

まとめ

「何を食べるか」の前に「どんな土で育ったか」。これが農芸化学が私たちに教えてくれる新しい視点です。
自分で畑で土作りからやってみる人が増えているのが理解できますね

（出典：理化学研究所・産業技術総合研究所・東邦大学各研究資料）