納豆は体にいい。 そう聞いて「知ってるよ！」と思った方、今回はさらに納豆の体にいい真実が増えました。
2026年1月14日、大阪公立大学大学院理学研究科の居原秀教授らの研究グループが、納豆菌による大豆発酵（納豆製造）で、健康への寄与が期待される「超硫黄分子」が著しく増加することを初めて明らかにしました。納豆菌が、大豆に含まれる他の硫黄含有分子を変換して、超硫黄分子を生産している可能性が示されています。今後、本研究の知見を基盤とした納豆の新たな健康機能の解明が期待されます。
「納豆は体にいい」という常識を、分子レベルで初めて証明した研究です。
「超硫黄分子」とは
超硫黄分子とは、アミノ酸の一種であるシステインに複数の硫黄原子が直鎖状につながった分子の総称で、酸化還元反応に対して非常に高い反応性を持ち、生体内ではストレス応答やシグナル伝達に関与すると考えられています。 Hubspot
簡単に言うと「からだの修復・防御システムを動かす分子」です。
なぜ「夜の修復」なのか
超硫黄分子は健康維持や病気の予防に役立つ可能性があるとして医療や栄養分野で注目を集めており、納豆はこの超硫黄分子を豊富に含む食品の一つです。
からだの細胞修復は主に夜間の睡眠中に行われます。超硫黄分子はその修復プロセスを助ける働きが期待されています。つまりその日食べた納豆が、夜のからだ修復を後押しするというわけです。納豆すばらしい！
発酵という「時間の魔法」
この研究成果は、納豆菌による発酵が、大豆に含まれる硫黄分子の姿そのものを大きく作り替えている可能性を示すものです。
つまり大豆そのままでは少ない超硫黄分子が、納豆菌の発酵によって劇的に増える。発酵とは単なる保存技術ではなく、食材の分子構造を変容させる「進化の魔法」だったんです。
ナットウキナーゼとは別の話
ここが重要です。よく知られる「ナットウキナーゼ」と今回の「超硫黄分子」は全く別の成分です。
| 対象 | ナットウキナーゼ | 超硫黄分子 |
|---|---|---|
| 種類 | タンパク質（酵素） | 硫黄化合物 |
| 主な働き | 血栓を溶かす・血流改善 | 細胞修復・酸化ストレス応答 |
| 注目度 | 以前から知られている | 今回世界初で解明 |
| 熱への弱さ | 熱に弱い（加熱でNG） | 研究中 |
納豆には複数の健康成分が重なって入っている。その全貌がまだ解明されていなかったということです。
ゆるヴィーガン的には
納豆は植物性・発酵食品・タンパク源の三拍子が揃った最強食品です。しかも安い。
毎日1パックの納豆が、腸内細菌を育て、超硫黄分子で夜の修復を助け、ナットウキナーゼで血流を整える。これだけの働きが1パック約50円で手に入るわけです。
まず毎日の納豆から始めてみませんか？ 納豆すばらしいーーーー
出典
大阪公立大学プレスリリース
「納豆の健康効果に新たな根拠
〜発酵過程で超硫黄分子が劇的に増加〜」
2026年1月14日
https://www.omu.ac.jp/info/research_news/entry-21944.ht※ 超硫黄分子：アミノ酸のひとつであるシステイン（CysSH）に過剰な硫黄原子が 1 つ付加したシステインパースルフィド（CysSSH）や、複数付加したシステインポリスルフィド（CysS[S]nH, n > 2）などの、硫黄原子が直鎖状に複数連結した構造を分子内に有する分子の総称。超硫黄分子の合成機構は、大腸菌などの原核生物から、植物や菌類、ヒトやマウスなどの哺乳動物を含む真核生物まで生物種普遍的に保存されており、太古の地球から生命を支えてきた重要な要素として、その普遍性や重要性の点から近年注目を集めている。
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